Kürbis-Muffins (Phase 2)

Ich habe mich schon immer gewundert, dass Kürbis besonders in amerikanischen Rezepten auch gerne für Kuchen und Muffins genutzt wird. Obwohl ich Kürbis in herzhaften Speisen über alles liebe (besonders meine Kürbispommes!), konnte ich ihn mir nie in süßen Speisen vorstellen. Doch nachdem ich die Kürbis-Muffins für Phase 2 der Speziellen Kohlenhydratdiät ausprobiert habe, bin ich mehr als überzeugt, dass Kürbis auch richtig gut als Muffins schmeckt.

Parmesankürbis

Herbstzeit – Kürbiszeit

Kürbis ist bei der Speziellen Kohlenhydratdiät schon relativ früh erlaubt. Das könnte daran liegen, dass Kürbis reich an Vitamin C und E sowie ß-Carotin ist. Letzteres ist als Antioxidant bekannt, dass die Alterung von Körperzellen hinauszögert und das Immunsystem stärkt. Also sind uns alle Rezepte mit Kürbis willkommen 🙂 Und was gibt es besseres, als Gemüse mit leckerem Parmesan zu mischen? Na dann mal auf…

Geröstete Kürbiskerne

Was tun, wenn man mit Freunden einen Videoabend machen möchte und alle knabbern Chips, Popcorn oder Schokolade. Und man selbst, als strikte SCD Folgende, darf nichts davon essen 😦  Natürlich bin ich auch auf dieser Spur, um uns passende Alternativen zu finden. 

Kürbispommes

Kartoffeln sind verboten bei der Speziellen Kohlenhydratdiät. Was ich dadurch am meisten vermisse? Eindeutig Pommes. Durch meine niederländischen Wurzeln, bin ich mit Pommes aufgewachsen und eigentlich hätte ich zu jeder Mahlzeit als Beilage Pommes essen können (wenn das nicht so furchtbar ungesund wäre).